>>> [Publication] Enhancing extraction processes in the food industry

Nikolai Lebovka, Eugêne Vorobiev, Farid Chemat
Enhancing extraction processes in the food industry
CRC Press, Cambridge, 570 pages. 2011. ISBN : 978-14-398459-3-6

Il semblerait que ce soit les pharaons, dont l’histoire remonte à plus de 4 000 ans, qui furent les premiers à maîtriser la technique d’extraction et à tirer parti du règne végétal dans un souci nutritionnel, esthétique et spirituel. Des sesquiterpènes spécifiques aux extraits d’encens ont été découverts dans les bandages de momies. Les civilisations grecques et romaines ont aussi apporté de grandes découvertes dans ce domaine, ils ont mis en place la base de la distillation comme l’invention de l’ambix utilisé aussi bien pour extraire que pour distiller. Plus tard, la civilisation arabo-musulmane développa le commerce des épices et des aromates, et donna une grande impulsion à l’art de la distillation et de l’extraction.

De nos jours, il est devenu difficile de trouver une analyse en recherche ou une ligne de production en industrie qui, directement ou indirectement, n’utilise pas l’extraction. La recherche dans ce domaine ne cesse de croître pour trouver ou inventer de nouveaux procédés plus efficaces en terme de réduction de temps, de rendement et de sélectivité, mais aussi pour œuvrer vers une chimie « durable » utilisant moins de solvant, moins d’énergie et diminuant les rejets aussi bien de gaz à effet de serre que liquides et solides.

Farid Chemat est Professeur titulaire de chimie et directeur du laboratoire des techniques d'éco-extraction de produits naturels (GREEN) à l'Université d'Avignon et des Pays de Vaucluse.
Ses principaux intérêts de recherche sont axés sur les techniques d'extraction innovante et durable (en particulier à micro-ondes, ultrasons et solvants verts) pour les applications alimentaires, pharmaceutiques et cosmétiques. Il a à son actif plus de 100 publications scientifiques et 6 brevets.